廚房規(guī)劃設(shè)計技術(shù)的學(xué)科特點

廚房規(guī)劃設(shè)計包含社會科學(xué)與自然科學(xué)的學(xué)科特點。廚房規(guī)劃要服從餐飲經(jīng)營總體規(guī)劃,廚房規(guī)劃設(shè)計包含了經(jīng)營管理的內(nèi)容,需要運籌策劃。設(shè)備技術(shù) ,輔助系統(tǒng)設(shè)計屬于工程技術(shù)范疇,并且具有下例技術(shù)特點:

1 .廚房規(guī)劃設(shè)計是一門綜合性的科學(xué)技術(shù)

廚房規(guī)劃設(shè)計以經(jīng)營管理規(guī)劃為導(dǎo)向 ,廚房布局設(shè)計,輔助系統(tǒng)設(shè)計服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃,是一門由多學(xué)科知識與技術(shù)合作完成的綜合性科學(xué)技術(shù)。新邑航的設(shè)計團(tuán)隊有著十余年的 廚房設(shè)計經(jīng)驗，為您規(guī)劃出合理高效運作的廚房。

2 .廚房規(guī)劃設(shè)計屬于邊緣技術(shù)

在實際運行中,餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃由經(jīng)營與廚房管理人員運籌考慮,工程設(shè)計由建筑設(shè)計人員計算設(shè)計。由于兩大部分不屬于—個學(xué)科 ,專業(yè)知識相差甚遠(yuǎn),因此,廚房規(guī)劃設(shè)計屬于邊緣技術(shù)。

3 .廚房規(guī)劃設(shè)計是以運算決策為主的技術(shù)

與精確的工程設(shè)計技術(shù)不同,廚房規(guī)劃、廚房布局設(shè)計主要以運籌決策為主,主要取決于市場需求和經(jīng)營決策。工程設(shè)計技術(shù)服務(wù)服從經(jīng)營決策 ,廚房布局設(shè)計也取決于運籌決策。廚房規(guī)劃設(shè)計是比較與權(quán)衡的過程,是以不精確決策為導(dǎo)向的科學(xué)。所以,在實際運用時要具體問題具體分析 ,權(quán)衡利弊,不能生搬硬套。新邑航 的設(shè)計理念正是如此！

4 .廚房規(guī)劃設(shè)計是門應(yīng)用性很強的技術(shù)

廚房規(guī)劃設(shè)計是對廚房管理與工藝活動的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié)。較多地依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗,具有很強的應(yīng)用性和實用性。

5 .廚房規(guī)劃設(shè)計是一門發(fā)展中的技術(shù)

廚房規(guī)劃設(shè)計伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展,不斷完善,還需要總結(jié)提高, 不斷提升。

基于上述學(xué)科特點,使技術(shù)介紹說明處于兩難的境地:對于廚房介紹必須上升到運作規(guī)律和理論的高度，才會對廚房管理人員有意義；相關(guān)設(shè)計技術(shù)的介紹必須緊密結(jié)合廚房實際情況，提出可行的解決方法，從而對設(shè)計人員有所幫助。

————摘自現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設(shè)計