商用酒店廚具設備在廚房是非常重要的，在過去的廚房通風設計中，在墻壁上只安裝了幾個軸流式風扇或排氣扇作為烹調煙霧的手段。近年來，廚房設計簡單的通風設計，而且逐漸發(fā)展成開放式的通風和空調。

       商用廚房設備風機盤管機組系統(tǒng)不適用于廚房空調系統(tǒng)，由于廚房內煙氣和蒸汽較多，室內長期循環(huán)的臟空氣不可避免地會使煙氣粘附在盤管表面，大大降低了傳熱系數，使系統(tǒng)的傳熱性能大大降低。降溫效果越來越差，以致不能使用。廚房空調系統(tǒng)一般采用直流空調系統(tǒng)，它處理的是來自室外的所有空氣，而不是回風。

       商用廚房設備室外新風：室外新風通過軸流風機或離心風機，通過熱風爐附近的風管。它主要起到補充風的作用。新鮮空氣應正確定位，氣源不應直接吹到Cook頭部或頸部后方，否則會導致不適和嚴重職業(yè)病。

       商用酒店廚具設備風口與廚師之間的距離約為1.5m，空調空氣來自新風機組或組合式空調，通過風道離開爐，調節(jié)廚房內的溫度，還起到補充空氣的作用。根據廚房的具體情況，可以合理地設置風口。為了防止廚房散發(fā)氣味，廚房應該保持負壓。一般情況下，廚房負壓值不大于5Pa，送風量（新鮮空氣調節(jié)空氣）應考慮為排風風量的85%和排風風量的95%。

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