組成部分

結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)主題，新邑航設(shè)計(jì)及施工了包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲、美食城等多種形式在內(nèi)的商業(yè)型餐飲廚房，收獲客戶的一致好評(píng)與贊許。 針對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和每家餐飲的獨(dú)特定位，我們主要設(shè)計(jì)及施工三個(gè)類別方面的廚房。 一是常見(jiàn)的封閉式廚房：適用于傳統(tǒng)餐飲廚房，可降低廚房烹調(diào)過(guò)程中煎、炒、烹、炸類菜品所產(chǎn)生的噪音、氣味和油煙，不影響餐廳舒適的就餐環(huán)境。二是半開(kāi)放式廚房：即將廚房與餐廳連接在一起，半開(kāi)放式廚房結(jié)合了開(kāi)放式和封閉式廚房的優(yōu)點(diǎn)，適用于快餐、小規(guī)模餐飲店。三是開(kāi)放式廚房：即將餐桌與廚房緊密相連，形成一個(gè)開(kāi)放式的烹飪就餐空間，這源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主，明火少，油煙小，使顧客在品嘗美食的同時(shí)可以欣賞到廚師的烹飪作業(yè)，開(kāi)放式廚房廣泛應(yīng)用于西餐廳及自助餐廚房。

功能區(qū)劃分

在社會(huì)餐飲廚房設(shè)計(jì)中，我們常使用四種布局結(jié)構(gòu)。

一、一字型：適用于場(chǎng)地面積較大，設(shè)備相對(duì)集中的大型餐廳和飯店廚房。將所有烹調(diào)料理設(shè)備依墻排列，切配、冰箱及柜具等設(shè)備按行協(xié)同直線排列，間隔適當(dāng)，流程通暢。

二、中島型：這種類型在西餐、自助餐系列廚房中被廣泛應(yīng)用，主要烹調(diào)設(shè)備相背向組合在廚房中，置于一個(gè)島型煙罩之下。廚房格局為方形，對(duì)空間的需求相對(duì)要大，并頗具人性化。

三、L型：它功能性十足，為擁有黃金工作動(dòng)線優(yōu)勢(shì)的廚房布局。將烤箱與爐具安排在一條軸線上，其它設(shè)備安排在另一條軸線上，兩邊相連沿墻成角型，便于集中加熱、排煙，可以兼顧操作，節(jié)省人員，在窄形、面點(diǎn)等廚房中均可使用。

四、U型：其利用廚具環(huán)繞三面墻壁，適用于面積較小、人員少、菜品較集中的廚房，如點(diǎn)心間、冷菜間。工作人員在中間操作時(shí)取料方便，可以節(jié)省行動(dòng)時(shí)間，并具有典雅美觀，空間感強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

選配社會(huì)餐飲廚房的設(shè)備時(shí)，我們結(jié)合餐飲定位和檔次要求，在節(jié)約成本的前提下，充分考慮出品菜系、能源供給結(jié)構(gòu)、能耗價(jià)格比、環(huán)保和節(jié)能減排等方面，通過(guò)精密計(jì)算選取廚具的規(guī)格和容量，盡可能選配金額不大、現(xiàn)代化、自動(dòng)化的廚房設(shè)備，以提高效率、減少人員，并保證菜品的口味統(tǒng)一。同時(shí)優(yōu)先選用合理設(shè)備，減少烹調(diào)過(guò)程對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)的破環(huán)，充分保障食品安全健康。在設(shè)備的布局上，采用相對(duì)集中的模式，可以減少人員走動(dòng)，加快出菜速度。

隨著社會(huì)的發(fā)展變化，社會(huì)餐飲領(lǐng)域的菜品也在不斷演化。菜品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由傳統(tǒng)的色、香、味、形、器發(fā)展到了意、養(yǎng)、溫，健康飲食逐漸成為社會(huì)的時(shí)尚主流。結(jié)合消費(fèi)者的這一理念變化，新邑航對(duì)于社會(huì)餐飲廚房的設(shè)計(jì)和廚具的選配保持了同步創(chuàng)新，充分運(yùn)用科技化，靈活多變的為客戶帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的商業(yè)廚具。

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