都江堰區(qū)商用廚房設(shè)備同一個(gè)廚房由多家設(shè)計(jì),方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。對(duì)后廚工作效率與管理會(huì)產(chǎn)生不同的功效,一旦選定方案,一念之差產(chǎn)生的優(yōu)劣功效就是長(zhǎng)久的影響。在就餐高峰時(shí)段,廚師工作異常地緊張,異常地繁忙。

       商用廚房設(shè)備只有科學(xué)的廚房設(shè)計(jì),廚房設(shè)計(jì)流程合理,各工種配合協(xié)調(diào)便捷,設(shè)備操作使用方便,廚師操作得心應(yīng)手,既節(jié)省勞動(dòng),又加快了出餐的速度,才會(huì)使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。

       商用廚房設(shè)備近些年來,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,規(guī)模檔次不斷提升,輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是,這些與廚房環(huán)境配套設(shè)計(jì),還存在一些的不盡人意的差距?，F(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計(jì)算就有幾種不同的計(jì)算方式,計(jì)算過大過小,風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會(huì)增加投資和運(yùn)行成本。

       都江堰區(qū)商用廚房設(shè)備廚房設(shè)計(jì)流程不順暢,隔斷多,協(xié)作不便,設(shè)備功能不佳,以于缺項(xiàng),無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如,刀工距離水池較遠(yuǎn),洗涮不方便,迫不得已就要多走幾步,工作通道擁擠,刀工省去洗涮的工序,不能經(jīng)常請(qǐng)理案面菜墩,勢(shì)必影響工作效率和質(zhì)量。

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